Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales.
Las funciones son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones.
Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los cereales, aunque en menor proporción.
Nuestro cuerpo humano contiene proteínas estructurales, también conocidas como proteínas fibrosas, son componentes necesarios para nuestro organismo. Incluyen el colágeno, la queratina y la elastina.
El colágeno se encuentra en el tejido conjuntivo, óseo y cartilaginoso igual que la elastina.
